Tempê de Ervilha e Seus Desafios

Quando falamos em tempê, logo pensamos em um fermentado feito a partir da soja. Porém, pode ocorrer de algumas pessoas serem intolerantes a essa leguminosa. Também é comum encontrarmos quem evite seu consumo por outros motivos.

Sabemos que é possível fazer tempê com uma variedade enorme de leguminosas e outros grãos. Para aqueles que não são fãs da soja ou a evitam a qualquer custo, a ervilha pode parecer uma boa opção de substituição na fermentação. E não estão errados do ponto de vista nutricional. No entanto, há um grande desafio por trás do tempê feito de ervilha — o mesmo que pode ocorrer com qualquer outro grão: a qualidade da matéria-prima.

Qualquer lote de grãos duros, de difícil cozimento ou envelhecidos pode tornar o preparo do tempê um grande desafio, pois o cozimento se torna mais difícil e, por conseguinte, a fermentação também.

Tempê de ervilha com problemas de fermentação

A procedência do grão é igualmente importante. Um grão não orgânico ou de baixa qualidade — cujo percurso entre o plantio, tratamento, estocagem e chegada às prateleiras do supermercado seja “obscuro” — dificilmente resultará em um tempê bem fermentado, compacto e com abundância de micélio (a massa branca característica).

Além de ser mais difícil encontrar uma boa ervilha no mercado, essa leguminosa, especificamente, também produz enzimas naturais que dificultam sua fermentação. Por isso, uma marca famosa que produz bifes de tempê no Brasil utiliza, além da ervilha, a quinoa em sua fermentação. Dessa forma, o tempê feito a partir da combinação dessa leguminosa com o cereal melhora o processo fermentativo e ainda se torna mais nutritivo.

Tempê de Ervilha e Quinoa (Fermento Blend Rosinha)

Se você é iniciante no universo do tempê e não quer utilizar soja em sua primeira produção, recomendamos começar com o grão-de-bico como leguminosa proteica.

Agora, se você já se sente à vontade para fazer experiências, a combinação de uma boa ervilha com outros grãos pode ser uma grande sacada. Afinal, embora o tempê possua todos os aminoácidos essenciais em sua composição, ao acrescentar outros grãos você produz um alimento bem fermentado e ainda mais completo do ponto de vista nutricional.

Em breve, faremos uma matéria sobre combinações de grãos para o seu tempê.

Boas receitas!😋🌹