❓ PERGUNTAS FREQUENTES (FAQ)

É difícil fazer o tempê?

O preparo do tempê possui a mesma dificuldade de fazer um bolo ou iogurte. Exige cumprir etapas com disciplina e paciência. Depois que se domina o preparo tudo se torna mais intuitivo.

Qual o tempo de preparo do tempê?

O tempo do preparo pode variar. Em nossas receitas dividimos assim: 24 horas de demolhagem dos grãos; 2 horas de preparo; 24 horas de fermentação.

É preciso ter uma incubadora profissional?

Definitivamente, não. O tempê é preparado há mais de 300 anos na Indonésia com os mínimos recursos. É possível preparar seu tempê no forno do fogão bastando usar a lâmpada do mesmo (se houver) e garrafas de água quente (se for necessário). Um termômetro cuilinário ajuda bastante, também. (Leia mais ➤)

Como conservar o fermento para tempê?

O fermento pode ficar meses fora do congelador, porém se você deseja aproveitar sua potência máxima por pelo menos um ano, recomendamos conservá-lo sempre no congelador, estando o fermento aberto ou lacrado.

Posso inocular os grãos imediatamente após tirar o fermento do congelador?

Sim. Isso não fará diferença na inoculação, já que seu tempê será levado para um local de temperatura controlada em seguida.

Para fazer a receita, devo pesar o grão cru ou cozido?

O grão deve ser pesado ainda cru. Após seu cozimento o mesmo irá quase que dobrar o seu peso e isso não será calculado.

É normal aparecerem pequenas manchas escuras no tempê?

Isso é normal e pode ser consumido de tal maneira sem problemas, porém não é o desejável, pois significa que seu tempê amadureceu de forma desequilibrada devido ao excesso de ar. A ideia do tempê é justamente interromper esse amadurecimento, pois queremos ele branquinho e uniforme.

Qual o tamanho do saco zip lock devo usar?

Você pode utilizar o tamanho de saquinho que desejar. Um tamanho interessante é o que possui as medidas aproximadas de 14 x 20 cm (Nº07) que comporta algo em torno de 200 gramas de tempê.

Não tenho zip lock, posso usar um recipiente para fazer o meu tempê?

Sim. Em nosso manual que acompanha o fermento ensinamos a utilizar um recipiente de vidro. Você ainda pode utilizar outras embalagens, inclusive folha de bananeira.

Se a temperatura ambiente estiver em 30º C ainda é necessário utilizar alguma fonte de calor?

Caso você more em um lugar quente e esteja numa estação onde a temperatura da madrugada não caia para menos de 26º C, então você não precisará se preocupar com a temperatura, pois seu tempê será formado mesmo em temperatura ambiente. Nesse caso se preocupe apenas em manter seu tempê seguro de insetos, sempre atento com a temperatura da madrugada, nunca abaixo da temperatura mencionada.

A umidade pode atrapalhar a fermentação?

A umidade faz parte da fermentação. Porém, deve-se tomar alguns cuidados com o excesso de água, pois isso pode gerar sua condensação no interior do pacote do tempê, vertendo água sobre o micélio. Diante disso, como precaução fazemos pequenos furos na embalagem ou até mesmo fazendo um dreno com pano sobre o tempê, quando o tempê for fermentando em uma assadeira ao invés do zip-lock.

A iluminação pode interferir na fermentação?

Se a lâmpada possuir capacidade de esquentar, então ela pode interferir positivamente se usada como fonte de calor para sua incubadora.

Já se passaram mais 14 horas e os grãos do tempê estão sem qualquer alteração. Isso é normal?

Com 14 horas de fementação seu tempê já deverá produzir calor próprio. Isso fará suar a embalagem. Caso isso não ocorra, pode haver algo de errado com seu tempê como: falta de fermento, grão muito "al dente" ou muito úmido, problema na temperatura do ambiente, grãos inteiros com casca, etc.

Com quantas horas posso interromper a fermentação.

Nosso fermento é forte, isso significa que se tudo deu certo e seu tempê já estiver branquinho, repleto de micélio, então com 24 horas você já pode interromper a fermentação. Após 30 horas de fermentação, a tendência é que o sabor de seu tempê se tornará cada vez mais intenso.

Qual a diferença do fermento Tempê Rosinha e Fermento Tempê Rosinha (Blend)?

A diferença entre esses dois fermentos é a quantidade de espécie de Rhizopus. A versão apenas com o R. oligosporus é a mais comum vendida no mundo e possui um sabor mais intenso.

A versão "Blend" possui além do R. oligosporus (20%), também o R. oryzae (80%). Essa última versão chamamos de "Originária", pois segundo artigos científicos, é a que mais se assemelha com o tempê original de 300 anos atrás, sendo mais suave no sabor e aroma.